Sommerlicher Zitronenkuchen
Wenn Sie ein erfrischendes Sommerdessert suchen, ist dieser sommerliche Zitronenkuchen die perfekte Balance aus Süße und spritziger Zitrusnote.
Mit frischem Zitronensaft und einem cremigen Frosting zubereitet, hat dieser hausgemachte Zitronenkuchen eine feine Süße, kombiniert mit einer erfrischenden Säure, die Sie lieben werden — besonders an den warmen Augusttagen.
Ich habe diesen Kuchen als Geburtstagsdessert gebacken, aber er passt zu jedem Anlass — von sommerlichen Zusammenkünften und Familienfeiern bis zu einem einfachen Nachmittag mit einer Tasse Kaffee.
Portionen: 20 Stück
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 3 Stunden
Zutaten:
Für den Biskuit:
- 1 EL Zitronenschale (von etwa 2 Zitronen)
- Frisch gepresster Saft von 2 Zitronen (Sie können dieselben Zitronen verwenden, nachdem Sie die Schale abgerieben haben)
- 360 g Mehl
- 250 g Zucker
- 3 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- 113 g weiche ungesalzene Butter
- 120 ml Olivenöl
- 3 große Eier, zimmerwarm
- 360 ml Milch, zimmerwarm
- 2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
Für den Biskuit:
- Die Zitronenschale und den Zucker mit dem Mixer gut verrühren.
- Die weiche Butter dazugeben und 2 weitere Minuten mixen.
- Die Eier einzeln unterrühren. Weitermixen, bis die Masse heller wird und an Volumen gewinnt.
- Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, Vanilleextrakt und Milch hinzufügen. Etwa 3 Minuten mixen, bis alles verbunden ist.
- Nach und nach Mehl, Backpulver, Natron und Salz dazugeben. Auf niedriger Stufe mixen, bis der Teig glatt und gut vermengt ist.
- Den Teig gleichmäßig auf zwei Backformen verteilen und bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Zutaten:
Für das Zitronen-Frischkäse-Frosting:
- 225 g weiche ungesalzene Butter
- 225 g Frischkäse, zimmerwarm
- 720 g Puderzucker
- 30 ml Schlagsahne
- 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 10 ml Vanilleextrakt
- 0,8 g feines Salz
- Schale von 1 Zitrone
- 0,5 g gemahlene Kurkuma (optional, für eine natürliche gelbe Farbe)
Zubereitung:
Für das Zitronen-Frischkäse-Frosting:
- Die weiche Butter und den Frischkäse mit dem Mixer glatt und cremig rühren.
- Nach und nach Puderzucker, Vanilleextrakt, Salz, Schlagsahne, Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben.
- Etwa 5 Minuten mixen, bis das Frosting dick, glatt und luftig ist.
- Mit dem Frosting den Zitronenbiskuit füllen und verzieren.
Dekoration
Wenn Sie eine Torte mit mehreren Schichten möchten, können Sie jeden Biskuitboden halbieren und das Zitronen-Frischkäse-Frosting zwischen die Schichten streichen.
Zum Verzieren habe ich frische Zitronenscheiben verwendet und ein paar kleine Thymianblüten dazugegeben — für einen eleganten, natürlichen Sommer-Touch.
Guten Appetit!
