Torta al limone estiva

Se cercate un dolce estivo rinfrescante, questa torta al limone estiva è il perfetto equilibrio tra dolcezza e nota agrumata.

Preparata con succo di limone fresco e un frosting cremoso, questa torta al limone fatta in casa ha una dolcezza delicata unita a un'acidità rinfrescante che amerete moltissimo, soprattutto durante le giornate calde di agosto.

Ho preparato questa torta come dolce di compleanno, ma è perfetta per ogni occasione: dalle riunioni estive e le feste di famiglia a una semplice merenda con una tazza di caffè.

Porzioni: 20 fette
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo totale: 3 ore

Ingredienti:

Per il pan di Spagna:

• 1 cucchiaio di scorza di limone (da circa 2 limoni)
• Succo appena spremuto di 2 limoni (potete usare gli stessi limoni dopo averli grattugiati)
• 360 g di farina
• 250 g di zucchero
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• ½ cucchiaino di sale
• 113 g di burro non salato, ammorbidito
• 120 ml di olio d'oliva
• 3 uova grandi, a temperatura ambiente
• 360 ml di latte, a temperatura ambiente
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Preparazione:

Per il pan di Spagna:

1. Amalgamare la scorza di limone e lo zucchero con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere il burro ammorbidito e montare per altri 2 minuti.
3. Unire le uova una alla volta. Continuare a montare finché il composto diventa più chiaro e aumenta di volume.
4. Aggiungere l'olio d'oliva, il succo di limone appena spremuto, l'estratto di vaniglia e il latte. Montare per circa 3 minuti fino ad amalgamare.
5. Aggiungere gradualmente la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescolare a bassa velocità finché l'impasto risulta liscio e ben amalgamato.
6. Dividere l'impasto in modo uniforme tra due teglie e cuocere a 180 °C per circa 30 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Ingredienti:

Per il frosting al limone e formaggio spalmabile:

• 225 g di burro non salato, ammorbidito
• 225 g di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
• 720 g di zucchero a velo
• 30 ml di panna fresca da montare
• 30 ml di succo di limone appena spremuto
• 10 ml di estratto di vaniglia
• 0,8 g di sale fino
• La scorza di 1 limone
• 0,5 g di curcuma in polvere (facoltativa, per un colore giallo naturale)

Preparazione:

Per il frosting al limone e formaggio spalmabile:

1. Lavorare il burro ammorbidito e il formaggio spalmabile con le fruste fino a ottenere una crema liscia.
2. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia, il sale, la panna, il succo e la scorza di limone.
3. Montare per circa 5 minuti finché il frosting diventa denso, liscio e spumoso.
4. Usare il frosting per farcire e decorare il pan di Spagna al limone.

Decorazione

Se preferite una torta a strati, potete tagliare a metà ogni pan di Spagna e spalmare il frosting al limone tra gli strati.

Per decorare ho usato fette di limone fresco e ho aggiunto qualche fiorellino di timo, per un tocco estivo elegante e naturale.

Buon appetito!