Tarta de limón de verano

Si están buscando un postre de verano refrescante, esta tarta de limón de verano es el equilibrio perfecto entre el dulzor y el sabor cítrico.

Hecha con zumo de limón fresco y un frosting cremoso, esta tarta de limón casera tiene un dulzor delicado combinado con un punto ácido refrescante que les va a encantar, sobre todo durante los días cálidos de agosto.

Preparé esta tarta como postre de cumpleaños, pero es perfecta para cualquier ocasión: desde reuniones de verano y celebraciones familiares hasta un simple capricho de tarde con una taza de café.

Raciones: 20 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo total: 3 horas

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 1 cucharada de ralladura de limón (de unos 2 limones)
• Zumo recién exprimido de 2 limones (pueden usar los mismos limones después de rallarlos)
• 360 g de harina
• 250 g de azúcar
• 3 cucharaditas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
• 113 g de mantequilla sin sal, ablandada
• 120 ml de aceite de oliva
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 360 ml de leche, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación:

Para el bizcocho:

1. Mezclar la ralladura de limón y el azúcar con la batidora hasta integrarlos bien.
2. Añadir la mantequilla ablandada y batir 2 minutos más.
3. Incorporar los huevos de uno en uno. Seguir batiendo hasta que la mezcla aclare y gane volumen.
4. Añadir el aceite de oliva, el zumo de limón recién exprimido, el extracto de vainilla y la leche. Batir unos 3 minutos más hasta integrar.
5. Añadir poco a poco la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Batir a velocidad baja hasta que la masa quede lisa y homogénea.
6. Repartir la masa por igual entre dos moldes y hornear a 180 °C durante unos 30 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio.

Ingredientes:

Para el frosting de limón y queso crema:

• 225 g de mantequilla sin sal, ablandada
• 225 g de queso crema, a temperatura ambiente
• 720 g de azúcar glas
• 30 ml de nata para montar
• 30 ml de zumo de limón recién exprimido
• 10 ml de extracto de vainilla
• 0,8 g de sal fina
• Ralladura de 1 limón
• 0,5 g de cúrcuma molida (opcional, para un color amarillo natural)

Preparación:

Para el frosting de limón y queso crema:

1. Batir la mantequilla ablandada y el queso crema hasta obtener una mezcla lisa y cremosa.
2. Añadir poco a poco el azúcar glas, el extracto de vainilla, la sal, la nata, el zumo y la ralladura de limón.
3. Batir unos 5 minutos hasta que el frosting quede espeso, liso y esponjoso.
4. Usar el frosting para rellenar y decorar el bizcocho de limón.

Decoración

Si prefieren una tarta de capas, pueden cortar cada bizcocho por la mitad y extender el frosting de limón y queso crema entre las capas.

Para decorar usé rodajas de limón fresco y añadí unas florecillas de tomillo, para un toque veraniego elegante y natural.

¡Buen provecho!