Gâteau au citron d'été

Si vous cherchez un dessert d'été rafraîchissant, ce gâteau au citron d'été est l'équilibre parfait entre la douceur et le peps des agrumes.

Préparé avec du jus de citron frais et un glaçage crémeux, ce gâteau au citron maison a une douceur délicate associée à une acidité rafraîchissante que vous allez adorer, surtout pendant les journées chaudes d'août.

J'ai préparé ce gâteau comme dessert d'anniversaire, mais il convient à toutes les occasions — des retrouvailles estivales et des fêtes de famille à une simple gourmandise de l'après-midi avec une tasse de café.

Portions : 20 parts
Temps de préparation : 1 heure
Temps total : 3 heures

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 1 c. à soupe de zeste de citron (d'environ 2 citrons)
• Le jus fraîchement pressé de 2 citrons (vous pouvez utiliser les mêmes citrons après les avoir zestés)
• 360 g de farine
• 250 g de sucre
• 3 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate
• ½ c. à café de sel
• 113 g de beurre doux, ramolli
• 120 ml d'huile d'olive
• 3 gros œufs, à température ambiante
• 360 ml de lait, à température ambiante
• 2 c. à café d'extrait de vanille

Préparation :

Pour la génoise :

1. Mélanger le zeste de citron et le sucre au batteur jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
2. Ajouter le beurre ramolli et battre 2 minutes de plus.
3. Incorporer les œufs un à un. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et prenne du volume.
4. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron fraîchement pressé, l'extrait de vanille et le lait. Battre environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Ajouter progressivement la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Battre à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien mélangée.
6. Répartir la pâte équitablement dans deux moules et cuire à 180 °C pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.

Ingrédients :

Pour le glaçage citron et cream cheese :

• 225 g de beurre doux, ramolli
• 225 g de cream cheese, à température ambiante
• 720 g de sucre glace
• 30 ml de crème liquide entière
• 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
• 10 ml d'extrait de vanille
• 0,8 g de sel fin
• Le zeste d'un citron
• 0,5 g de curcuma en poudre (facultatif, pour une couleur jaune naturelle)

Préparation :

Pour le glaçage citron et cream cheese :

1. Battre le beurre ramolli et le cream cheese jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
2. Ajouter progressivement le sucre glace, l'extrait de vanille, le sel, la crème, le jus et le zeste de citron.
3. Battre environ 5 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit épais, lisse et aérien.
4. Utiliser le glaçage pour garnir et décorer la génoise au citron.

Décoration

Si vous préférez un gâteau à étages, vous pouvez couper chaque génoise en deux et étaler le glaçage citron et cream cheese entre les couches.

Pour la décoration, j'ai utilisé des rondelles de citron frais et ajouté quelques petites fleurs de thym, pour une touche estivale élégante et naturelle.

Bon appétit !